{"id":2076,"date":"2023-04-07T13:55:37","date_gmt":"2023-04-07T16:55:37","guid":{"rendered":"https:\/\/patricktulio.com.br\/dev-ema\/?p=2076"},"modified":"2025-01-30T10:39:33","modified_gmt":"2025-01-30T13:39:33","slug":"sistema-para-kombucharias-benvita-kombucha-ema","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/emasistemas.com.br\/blog\/sistema-para-kombucharias-benvita-kombucha-ema\/","title":{"rendered":"Sistema para kombucharias | Benvita Kombucha + Ema"},"content":{"rendered":"\n

A Benvita atua desde 2020 no ramo de produ\u00e7\u00e3o de kombuchas com o prop\u00f3sito de trazer mais sa\u00fade \u00e0 mesa de seus consumidores. Partindo de um hobby<\/em> das duas fundadoras, **Patr\u00edcia e Jadna, que viram potencial na sua produ\u00e7\u00e3o de 70 litros semanais e come\u00e7aram a vender suas kombuchas nas redes sociais entregando direto ao cliente por delivery<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Mesmo em meio \u00e0 pandemia, estudos e testes realizados possibilitaram a transforma\u00e7\u00e3o de seus processos artesanais em processos industriais e mais elaborados, mantendo sempre um alto padr\u00e3o de qualidade. Como resultado de toda essa dedica\u00e7\u00e3o, a Benvita foi a primeira f\u00e1brica da regi\u00e3o sul de Santa Catarina a obter o Registro pelo Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento (MAPA).<\/p>\n\n\n\n

O que \u00e9 kombucha?<\/h2>\n\n\n\n

A kombucha \u00e9 uma bebida fermentada milenar de origem asi\u00e1tica, que ao longo dos \u00faltimos anos vem ganhando popularidade no Brasil, principalmente com as pessoas que buscam mais sa\u00fade para suas rotinas. Em decorr\u00eancia da fermenta\u00e7\u00e3o a kombucha \u00e9 levemente gaseificada, lembrando um refrigerante, e com um sabor ligeiramente \u00e1cido, seu consumo traz in\u00fameros benef\u00edcios para sa\u00fade.<\/p>\n\n\n\n

Processo de produ\u00e7\u00e3o da Kombucha<\/h3>\n\n\n\n

A kombucha \u00e9 produzida a partir de ch\u00e1s ado\u00e7ados, como o verde e o preto, que fermenta em contato com uma col\u00f4nia de bact\u00e9rias e leveduras, o chamado scoby.<\/p>\n\n\n\n

No ch\u00e1 ado\u00e7ado \u00e9 adicionado o scoby iniciando o processo de fermenta\u00e7\u00e3o, onde a col\u00f4nia de leveduras presente no scoby se alimenta do a\u00e7\u00facar adicionado no ch\u00e1, a fermenta\u00e7\u00e3o dura normalmente entre 7 e 14 dias e \u00e9 realizada em temperatura ambiente. Ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 realizado a colheita, originando a kombucha padr\u00e3o. A bebida ainda pode ser saborizada originando outras op\u00e7\u00f5es de kombucha.<\/p>\n\n\n\n

Durante a saboriza\u00e7\u00e3o a kombucha padr\u00e3o \u00e9 colocada em contato com suco ou polpa de frutas. Ap\u00f3s a bebida \u00e9 engarrafada e fica mais um per\u00edodo em temperatura ambiente para finalizar a segunda fermenta\u00e7\u00e3o. Terminado este processo, a kombucha est\u00e1 pronta e deve ser conservada sob refrigera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Como comercializar kombucha?<\/h3>\n\n\n\n

O mercado de kombucha \u00e9 crescente, conforme a popula\u00e7\u00e3o muda os h\u00e1bitos e conhece a bebida. A partir do momento em que a produ\u00e7\u00e3o de kombucha passa a ser comercializada, a kombucharia deve se atentar principalmente a duas legisla\u00e7\u00f5es:<\/p>\n\n\n\n

Lei n\u00b0 8.918, de 1994<\/a>, que rege a maioria das bebidas e dita os procedimentos higi\u00eanicos, sanit\u00e1rios e t\u00e9cnicos de como as bebidas devem ser padronizadas, classificadas, registradas, inspecionadas, produzidas e quais s\u00e3o as fiscaliza\u00e7\u00f5es realizadas pelo MAPA.<\/p>\n\n\n\n

Instru\u00e7\u00e3o Normativa MAPA n\u00ba 41, de 2019<\/a>, determina o padr\u00e3o de identifica\u00e7\u00e3o e da qualidade espec\u00edficos para a kombucha:<\/p>\n\n\n\n