A Benvita atua desde 2020 no ramo de produção de kombuchas com o propósito de trazer mais saúde à mesa de seus consumidores. Partindo de um hobby das duas fundadoras, **Patrícia e Jadna, que viram potencial na sua produção de 70 litros semanais e começaram a vender suas kombuchas nas redes sociais entregando direto ao cliente por delivery.

Mesmo em meio à pandemia, estudos e testes realizados possibilitaram a transformação de seus processos artesanais em processos industriais e mais elaborados, mantendo sempre um alto padrão de qualidade. Como resultado de toda essa dedicação, a Benvita foi a primeira fábrica da região sul de Santa Catarina a obter o Registro pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).

O que é kombucha?

A kombucha é uma bebida fermentada milenar de origem asiática, que ao longo dos últimos anos vem ganhando popularidade no Brasil, principalmente com as pessoas que buscam mais saúde para suas rotinas. Em decorrência da fermentação a kombucha é levemente gaseificada, lembrando um refrigerante, e com um sabor ligeiramente ácido, seu consumo traz inúmeros benefícios para saúde.

Processo de produção da Kombucha

A kombucha é produzida a partir de chás adoçados, como o verde e o preto, que fermenta em contato com uma colônia de bactérias e leveduras, o chamado scoby.

No chá adoçado é adicionado o scoby iniciando o processo de fermentação, onde a colônia de leveduras presente no scoby se alimenta do açúcar adicionado no chá, a fermentação dura normalmente entre 7 e 14 dias e é realizada em temperatura ambiente. Após a fermentação é realizado a colheita, originando a kombucha padrão. A bebida ainda pode ser saborizada originando outras opções de kombucha.

Durante a saborização a kombucha padrão é colocada em contato com suco ou polpa de frutas. Após a bebida é engarrafada e fica mais um período em temperatura ambiente para finalizar a segunda fermentação. Terminado este processo, a kombucha está pronta e deve ser conservada sob refrigeração.

Como comercializar kombucha?

O mercado de kombucha é crescente, conforme a população muda os hábitos e conhece a bebida. A partir do momento em que a produção de kombucha passa a ser comercializada, a kombucharia deve se atentar principalmente a duas legislações:

Lei n° 8.918, de 1994, que rege a maioria das bebidas e dita os procedimentos higiênicos, sanitários e técnicos de como as bebidas devem ser padronizadas, classificadas, registradas, inspecionadas, produzidas e quais são as fiscalizações realizadas pelo MAPA.

Instrução Normativa MAPA nº 41, de 2019, determina o padrão de identificação e da qualidade específicos para a kombucha:

• Definindo a ingredientes que podem existir na composição;
• Quais parâmetros analíticos devem ser analisados em laboratório: PH, graduação alcoólica, acidez volátil e pressão na kombucha adicionada de CO?;
• Como a bebida deve ser denominada e rotulada;
• Qual são as classificações possíveis: se gás carbônico adicionado, teor alcoólico ou se passar por pasteurização, principalmente.
• E quais são as proibições: a principal é referente a publicidade, mesmo sendo uma bebida probiótica é vetado mensagens que promovam benefícios a saúde.

Rastreabilidade para a produção de Kombucha

Com o aumento das vendas é necessário o aumento da escala de produção, saindo da produção caseira e passando para uma escala mais industrial. Com o crescimento e visando atender todas as legislações, é essencial que a produção seja conduzida de forma mais controlada. Principalmente o controle de validade de tudo que entra e saí da kombucharia, já que há vários insumos perecíveis envolvidos na produção e o produto final também tem um prazo de validade estabelecido.

O Ema ERP traz a rastreabilidade como um diferencial, permitindo gerir a produção por ordem de produção e rastrear em poucos cliques tudo que foi utilizado na produção do lote e o controle de cada etapa do processo de produção, garantindo qualidade e segurança para o cliente final. É possível assim identificar rapidamente a origem, no caso de um problema, facilitando as ações corretivas para evitar sua propagação.

Desafios na produção de kombucha: padrão de qualidade e abertura de mercado

Por ser resultado de matérias-primas naturais e uma reação de fermentação, manter o produto final padrão, com alta qualidade para seus clientes é a prioridade e um dos maiores desafios da Benvita Kombucha.

”Hoje nossos maiores desafios são manter uma qualidade, por isso fazemos análises todas as semanas, para a produção sempre manter um padrão e o segundo maior desafio é entrar no mercado, por ser uma bebida ainda nova para nós brasileiros, existe uma barreira entre o produto e o consumidor final.” comenta Patrícia, gerente comercial da Benvita.

Para manter a qualidade da kombucha a Benvita mantém uma rotina de análises de laboratório durante todas as etapas da produção, os resultados são registrados dentro das Ordens de Produção do Ema ERP. Com relação ao desafio de abertura de mercado a Benvita, Patricia completa:

”Algumas ações que fazemos hoje para chegar mais próximo aos nossos consumidores é estar presentes em feiras, fazendo degustações em lojas e participando de eventos pra apresentar a kombucha.”

Gestão para kombucharias

Na gestão da kombucharia além da área de produção, existem outros processos que devem ser gerenciados com atenção para que a kombucha como negócio dê resultados positivos.

”O Ema ERP facilita no dia-a-dia tanto a parte operacional, poder lançar nosso pedido, nossas notas fiscais, quanto a parte gerencial do nosso negócio, podemos saber quanto temos para receber, quanto temos para pagar, para onde estamos indo, se temos fluxo de caixa investir em novos equipamentos, em novos colaboradores, estar ampliando a nossa estrutura de produção e os nossos canais de vendas.” pontua Gabriel, gerente administrativo financeiro da Benvita.

Sistema ERP especialista em kombucharias

O Ema ERP permite a gestão da kombucharia de ponta-a-ponta de forma simples e organizada, desde o pedido com a gestão das suas vendas, passando pela produção com a gestão do processo produtivo e do estoque, até o faturamento com toda a gestão financeira e emissão de nota fiscais para seu cliente.

Com informações seguras e consolidadas, simplificamos a gestão do seu negócio, facilitando sua tomada de decisão e potencializando seu crescimento.